简介
辣椒炒肚丝，是一道很可口的家常小菜。主要原料为青红椒、猪肚。此菜含有丰富的维生素及蛋白质等物质成分，具有补虚损，健脾胃的功效，老少皆宜。口感麻辣鲜香，肚丝细嫩爽口，可谓是宴客桌上的首选。
原料
猪肚, 红辣椒, 青辣椒, 葱, 蒜, 盐, 老干妈辣椒酱, 花椒油, 粗盐, 面粉, 白醋, 花椒粒, 胡椒粒, 葱段, 料酒
步骤
1葱，洗净切段；姜，去皮拍松；青、红辣椒洗净切丝；蒜切片
2新鲜猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质
3将猪肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油
4取适量的面粉，一定要涂抹均匀，两面反复揉搓，用水冲净
5用粗盐加面粉，再次涂抹猪肚，反复揉搓，用清水冲净
6最后，用白醋搓揉猪肚约三分钟，用水冲净，一块干净无异味的猪肚就OK了
7锅中加足清水，下猪肚，入干花椒粒、葱段、料酒后烧开，等猪肚呈白色时捞出，去除残余油脂，冲净
8另一锅中加足清水，放入猪肚，胡椒粒用沙布包裹后，同时放入
9煮滚后，转小火，焖煮40分钟；捞出稍晾凉，切丝
10炒锅置火上，锅热下油，大火爆香蒜片
11下肚丝翻炒，入老干妈辣椒酱炒匀
12下辣椒炒至断生；放入剩余的葱段
13盐、花椒油调味拌匀，快速关火，起锅
小技巧
1、新鲜猪肚呈黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足。 2、清洗猪肚时，加入面粉可以起到带去猪肚上脏物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。 3、辣椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。 4、注意：不能先放盐。一定要起锅前放盐，否则猪肚就会紧缩。 5、一定要购买新鲜猪肚，虽然处理过程比较繁琐，但胜在干净卫生，品质是餐厅酒楼无法比拟的。
