莲藕 500克, 干辣椒, 花椒, 姜 1片, 八角 1瓣, 糖, 盐, 醋, 酱油, 色拉油
1莲藕洗净,切成片,用清水加两三勺白醋泡一会儿。
2姜切一片就够用了,干辣椒切段,放一边备用。
3锅中倒油,烧至8分热,下姜片、干辣椒、花椒、八角,关小火炒香,不要炒糊了。
4泡在醋水里的藕片挥出来,沥一下水,下锅翻炒,加一勺酱油,适量的香醋,少许糖,适量的盐,继续翻炒。
5炒的过程中因为没有汤汁,为了避免巴锅,就准备一小碗清水,不时滴添些水进锅,但一定不要多,分次加。
6藕片为保持脆脆的口感,所以不必炒得太久,断生后再翻炒五六分钟就可以出锅装盘了。