独茄子or笃茄子？我也不确定 京味儿夏季菜 用的是北京本地圆茄子 从小吃妈妈做的 从来也没问过它叫什么 有次在北京台有美食节目介绍 惊呼 哇 原来妈你做的这个就是改良的笃茄子啊 哈哈 原来还有讲究 为什么说是改良的呢 正宗的做法茄子要放在通风有阳光的地方晒至表皮起皱 还有用的是黄豆 不过我老爹有痛风 聪明贤惠的麻麻就把黄豆换成应季的毛豆啦 特点：做法简单 用油少（茄子做法油少还能好吃必算它一个啦） 超级下饭~~（其实北京人都是重口味 哈哈）
圆茄子 手掌大茄子就一个 大点的半个好啦, 毛豆 半碗, 大料 一瓣, 花椒 十几粒, 葱白 装饰, 黄豆酱油 适量
1圆茄子切丁 2cm*2cm （正宗的讲究切滚刀块 每块带皮 ）
2茄子放锅里 倒水 不要太多 没过大半即可（茄子轻 会漂起来一些）
3放一瓣大料 大火煮开 放适量酱油 调色（两勺看看 每个茄子量水量都不同） 小半勺盐 中火盖盖子5分钟
4放毛豆 （毛豆放的晚颜色绿 和茄子一起放更入味儿 不过颜色深没那么美观）
5中火煮 看茄子变色 快软烂就开盖收汁儿 要留点底汤（拌饭^^）
6盛出 摆葱白 开始最后一步 滋花椒油 就ok啦 （花椒油热锅温油把花椒炸出香味儿 别等到黑 离火 浇在菜上）
要是用传统黄豆的话需要和茄子一起煮 它不容易烂