凉拌豆笋(腐竹)

简介

寻找记忆中的味道# 有一天跟老妈聊起记忆中的“妈妈菜”,其中凉拌豆笋(腐竹)就是其中一菜。

原料

豆笋(腐竹), 盐, 生抽, 老抽, 辣椒粉, 香菜/葱花, 香油

步骤

1腐竹提前泡发,凉水或温水,泡发时间长短差别

2滚水焯一分钟(下腐竹后水再次滚开即可)

3斜刀或滚刀,切粗条,增加吸汁面积

4放一点点盐做基味,一点点老抽上色,一点点生抽调味,适量香油润色提香

5最后放适量香菜或香葱搭配,混合拌匀

小技巧

腐竹泡透,不留硬心


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