黄豆烧肉

简介

好吃得不得了!

原料

五花肉 500g, 白糖(冰糖) 4勺(炒糖时要3勺), 豆瓣 1锅铲, 其他香料(小茴香,山奈等) 少许(有最好,没有就算了), 香叶 2~3片, 干辣椒 1小把, 白糖 4勺(炒糖时要3勺), 味精 少许, 老抽 20ml, 姜 几片, 干黄豆 300g, 花椒 1小把, 八角 2个, 盐 适量

步骤

1买五花肉的时候让卖主烙一下肉皮,回来用小刀刮掉黑色表皮,洗净后切成约2厘米宽的小块;干黄豆事先用高压锅压30分钟,压软后,用凉水泡着备用;姜切片,干辣椒切成段。

2锅内倒少许油,倒入切好的五花肉中火爆炒出油。这一步的目的是把肥肉的油爆出来,以免太油腻,还可以节约用油。

3肉爆得有点紧了之后,用锅铲赶到一边,加入姜片,豆瓣,花椒,八角,香叶等,中火略炒一下。

4加入干辣椒,与肉一起炒和均匀。

5将肉盛出。

6在锅内倒入少许油,加入3勺白糖,冷油小火炒糖,用锅铲不停轻搅,避免糊锅。目的是为了上色。

7炒糖翻红泡。

8倒入肉翻炒。

9加入水,开大火,盖上锅盖待水烧开后,转中火烧肉。多加点水才能把肉烧软。

10待肉快烧好时,放入黄豆和肉一起烧,依据自己的口味加入盐,白糖,老抽,尝尝烧软没有,起锅前加味精。烧肉过程一个半小时左右。多留些底汤,可以不那么干。

小技巧

1.第二步少倒点油,因为肥肉会爆出油来,节约用油。 2.黄豆若事先浸泡一夜,便不需要用高压锅压了,但是要一开始就下入黄豆和肉一起烧,不然黄豆吃起来会比较硬。


相关菜谱

  • 萝卜干黄豆烧肉
  • 酥黄豆烧肉的做法
  • 烧肉
  • 四季豆烧肉
  • 烧肉饭
  • 素鸡烧肉
  • 叉烧肉
  • 胡萝卜烧肉
  • 笋干烧肉。
  • 板栗烧肉
  • 口蘑烧肉
  • 腐竹烧肉
  • 笋干烧肉
  • 板栗烧肉
  • 笋干烧肉
  • 笋干烧肉
  • 笋干烧肉
  • 冬笋烧肉
  • 咸鱼烧肉
  • 笋干烧肉
  • 笋烧肉
  • 笋烧肉
  • 怪味烧肉
  • 烧肉炒饭
  • 山楂烧肉
  • 茭白烧肉
  • 叉烧肉
  • 胡萝卜烧肉
  • 叉烧肉
  • 笋干烧肉
  • 叉烧肉
  • 土豆烧肉
  • 慈姑烧肉
  • 鲞烧肉
  • 鲞烧肉