鲈鱼 一条，1斤左右, 葱, 姜, 蒜末, 干红椒 10个左右, 豆豉 1小勺, 郫县豆瓣酱 1小勺, 甜面酱 1小勺, 料酒 1小勺, 白砂糖 少许, 香菜 少许
1把剖膛去鳃处理后的鲈鱼洗净，表面用厨房用纸擦净水分，表面斜着开花刀，容易入味；豆豉切碎备用
2热锅凉油，放入鲈鱼两面煎至表面焦黄，盛出备用
3锅中留底油，放入葱姜蒜末和干红椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉爆香
4放入开水
5放入煎好的鱼，大火煮开后转小火，炖10分钟左右，中间不用翻面，用铲子不断的往鱼身上泼汤汁，汁收的差不多即可，因为酱汁有咸味，不用再放盐