鱼香虾仁

原料

虾仁 适量, 蛋清 (可根据虾仁的量放1-2个), 料酒 2勺, 盐 适量, 白糖 3茶勺, 醋 4勺, 生抽 一茶勺, 玉米淀粉 两茶勺, 水淀粉 适量

步骤

1虾仁用一茶勺料酒、少许盐抓匀腌10分钟

2葱姜蒜切末

3取一小碗,加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、盐适量、生抽一茶勺、水淀粉适量,调成鱼香汁待用

4蛋清用筷子打散,加玉米淀粉打蓬松,加一点点油调匀

5起热锅入油,五六成热时,将虾仁沾満满糊下入油中,中小火炸成金黄色捞出、控油

6重起净锅,入底油,下泡椒煸出红油,下姜蒜末炒香,下鱼香汁、少量水炒匀,倒入虾仁、葱花炒匀即可

小技巧

1、鱼香味一定要有泡椒; 2、用玉米淀粉调糊可让虾仁外酥里嫩,没有的也可用蛋黄调。


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