昨天发的农家小炒肉是干炕的做法，今天发个油炕的，就是这盘极受欢迎的“虎皮青椒”了。 每次我家只要做这道菜，家里的饭就会被一扫而光，其它的菜多少都会剩一点，就这般菜，光那剩下的汁，坨坨爸都会在晚上再吃碗炒米当宵夜来把它干掉，这道菜下饭的功力由此可见一斑！ 我们家做虎皮青椒，一般会选用刚上市的嫩皮青椒，这种青椒口感偏甜，而且下锅比较易熟，用来生煎是最好的选择。其实传统民间的虎皮青椒的做法还是干炕，但整椒干炕会出现黑点或者整块黑皮，青椒本身也会带点糊味，口感不是很好。而酒店的做法则是烧一大锅油，将青椒整个跑油炸一遍，这样做出来的青椒表皮金黄，起皮均匀，但是口感偏软，失去了韧劲，不是很好吃。而且坨坨妈嫌这样的做法太麻烦，并且过于吃油，也不健康，所以坨坨妈采用了一种折中的方法——油炕。就是放比平常炒菜稍多一点点的油，将青椒下入后不停翻炒按压，使其均匀受热，这样也会出现均匀的焦皮，青椒也不至于因为吃油而变得过软。 感兴趣的朋友不妨回家试试，这样做出来的青椒会非常好吃哦！
青椒 15个, 干豆豉, 大蒜, 盐, 醋, 豆瓣酱, 鸡精, 糖
1新鲜嫩青椒15个，去蒂去籽清洗干净，大蒜切末，干豆豉用水稍泡，洗净然后滤去水分
2炒锅倒入比平常炒菜适多一点点的油，大火烧至八成热，改中火，下入青椒，不停的翻炒按压，用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈，如此反复，直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起
3加入大蒜末、豆豉、一勺半盐，炒匀
4最后加入豆瓣酱和半锅铲醋，加少量水烧制，水分差不多快收干时，加入适量鸡精和少量糖即可起锅装盘了