原料

米粉 300g, 牛腩 500g, 小油菜 几棵, 榨菜, 油炸花生米, 酸豆角, 香菜, 香葱, 辣椒油, 笨鸡蛋 6个, 葱, 姜 几片, 油 3汤匙, 老抽 1汤匙, 生抽 3汤匙, 八角 1个, 桂皮 一块, 香叶 几片, 盐 适量

步骤

1牛腩洗净切小块，过水焯一下，洗去浮沫

2备好小油菜，榨菜，油炸花生米，酸豆角，香菜，香葱等材料，鸡蛋提前煮熟去壳

3锅里热油，加葱姜爆香，倒入牛肉翻炒，倒入老抽和生抽翻炒均匀后，倒入足量开水

4水开后加入八角桂皮香叶，大火10分钟，转中小火炖半个小时后加入鸡蛋，根据口味调入盐，继续炖20分钟即可

5米粉要提前一夜浸泡，入锅煮熟，同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中，浇入牛肉以及汤，以及汤中鸡蛋，加上2中备好的材料，浇上辣椒油即可