简介

今天天气不是很好，阴阴的天，让我想起了四川的担担面。照着心中那碗面的味道和它该有的样子，自己做了一碗。大胆的放着臊子，放着辣椒，开始大口地吃...

原料

面条（最好是手工面）+ +一人份, 猪油+ +半汤勺, 辣椒油+ +按个人需要, 芽菜肉末+ +两汤勺（可随意）, 葱花+ +一细根切碎, 小油菜+ +1-2颗, 盐+ +半小勺, 老抽酱油+ +两汤勺, 生抽+ +1汤勺, 醋+ +1汤勺, 花椒粉+ +少许, 花生末+ +少许

步骤

1先制作臊子： 用料：四川碎米芽菜1包、肉馅5两、（料酒、姜末、盐、老抽、花椒、淀粉）少许 做法：1.将肉末、姜末、老抽、料酒拌匀腌制入味稍等片刻，臊子可以咸一点，可酌量放老抽和盐；2.锅入油下几粒花椒烧热先翻炒肉末，肉末变色后马上放入芽菜，迅速翻炒，加入少许老抽、盐，继续炒出香味，芽菜会有些变干时关火盛出，放入干净容器放凉，可入冰箱保鲜需要时随和取用；

2坐锅水烧开，放入蔬菜焯熟后捞出待用，入面条煮熟后甩干水分捞出放入碗中

3煮面条时制作调料：将猪油、辣椒油、花椒粉、盐、鸡精、老抽、生抽、醋放入碗中

4放入捞出的面条、蔬菜、葱末、臊子和花生末

小技巧

1. 猪油是自己炼的，北京超市里好像没有，但的确是面条、炒饭的好伴侣；
2. 调味料其实可以根据自己喜好大致放，不需苛求精准；
3.  还可以加些面汤变成汤面