简介

担担面是四川非常著名的一道小吃，已经有上百年的历史，相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。
过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。 担担面的由来说法不一，但川菜派系中的老师傅普遍认为，应该起源于川东。原因很简单，川菜三大派系，上河帮（蓉派）小河帮（盐帮菜）下河帮（渝派）各自用辣椒的方法不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料（川东菜，即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。

原料

面条, 生抽、醋、糖、料酒、鸡精, 猪肉馅儿, 碎米芽菜, 油菜, 熟花生碎、熟芝麻, 麻酱, 葱、姜、蒜, 花椒、麻椒、五香粉、干辣椒、香叶, 红油、猪油、, 香葱

步骤

1葱姜蒜切末。油菜焯水断生。麻酱用生抽和料酒泄开。

2少许猪油化开爆香葱花椒、麻椒、干辣椒、香叶。

3拣出炸香的调料碎爆香葱姜蒜。

4炒猪肉馅儿，加料酒翻炒。

5肉馅儿焦黄了加入芽米碎和红油翻炒。

6倒进泄好的麻酱，加少许生抽、糖、五香粉翻炒。

7关火前烹入少许香醋，加盐和鸡精调整咸淡。

8煮好的面条码上小油菜，浇上肉燥卤，别忘了加花生碎和熟芝麻。

9卤子一次多做一些，放在冰箱冷藏，随吃随取~

小技巧

正宗的担担面应该是单独炒肉燥。在吃面的时候再浇入生抽、红油等调制的调味料。 我今天用了一锅出的办法，很适合夏天。 一次多做点儿冷藏起来，天儿热了不想进厨房折腾了，煮点儿面，就著面汤烫棵青菜，浇上卤子就得了。 作为一位北方妞儿，俺没有去过四川。 但是俺吃过四川人做的担担面~ 俺家滴面，俺就是按照自己的方法做滴~ 不正宗，但是朋友家人都爱吃。 一百个人家的饭桌有一百个味道，俺家的味道，愿意和大家分享