除了对刀工要求有那么一丁点以外,个人觉得没什么难度.很适合宴客的一道菜
鳊鱼(或者其他适合清蒸的鱼,如鲈鱼鲑鱼), 蒜薹(或青椒,小葱等可切小段的绿菜), 枸杞(或红椒等可切小段的红菜, 葱姜蒜, 料酒, 蒸鱼豉油
1买鱼的时候叫卖鱼的不要剖开肚子,刮个鱼鳞就可以了.回来自己处理.方法如下:
2洗鱼:切开鱼头,掏出内脏,把里面那黑色的薄膜也抠干净
3切鱼:从鱼背至鱼肚子切,但是不要把鱼肚子切断,每块鱼的厚度大约3cm.
4备盘:葱姜蒜切丝,当然,你也可以切成其他形状,片啊,末的.然后铺在盘底
5摆盘:其实切好好鱼肉就自动往一边倒了,你只需要把它整理一下,放上枸杞和蒜薹,做出孔雀开屏的造型就行了.
6入味:淋上少许料酒,一调羹吧.然后倒入适量蒸鱼豉油.建议多放点.因为这道菜我没放盐,就靠豉油提味儿呢
7整鱼:水煮开后,把盘子放进锅里,离水面略微保持个一两公分的距离,大火烧开转小火再蒸个5分钟
8收尾:据说,关火后再虚蒸个5分钟味道更赞.喜欢的话可以洒点胡椒粉