小拉面是山西家常便饭
白面一斤, 温水适量、油适量
1白面两小碗,温水和面,先把面拌成絮状(诀窍是一点一点往面里和水)
2用手把面揉成团状,同时加适量的水。
3用拳头把面压成蜂窝状,一点一点加水,同时折、翻面团,用拳头用力揉,揉到很均匀;
4面的软硬度要看你醒面时间的长短,如果时间充足,把面适当硬点,如果时间只有半小时把面揉的软点,同时水中加点盐促进醒的速度
5面和好时加点油,一方面防止面在醒的过程中干裂,另一方面起润滑作用;
6面和好了,盖上潮湿的布子,再盖上盖子,醒着吧。醒的时间越长面就越能拉长。
7下面准备做卤吧:鸡蛋西红柿卤、肉丁+茄丁+土豆丁等什么都行,今天我做茄丝炒西红柿卤,把握一个要点,汤要多点,浇面的时候泡住面为好。
8下面开始拉面吧:面取出一块放案板,用手压成长型
9沿着宽的方向切成条,条可细可宽,以筷子为标准,比筷子稍微宽点即可
10等锅内水开,用手捏着面的两头拉长,放入锅中,边开边煮,大概够一碗捞出,接着进行第二碗
11煮好的拉面
12拉面捞到碗里
13碗里拉面浇上卤。小菜:黄瓜丝、醋泡蒜薹做为小菜。