酵素是日本引进的名词，中国叫酶，其实我认为就是简易果酒。就和咱们家自己积酸菜，做泡菜，酸豆角，江米酒，酸奶是一个意思。 我是偶然的机会在电视购物上看到的，为了专业一点，我女儿给我买了一本做酵素的书，出于好奇就做了几瓶，居然就成了，成就感驱使我又做了若干瓶非常好，高兴！冰镇爽口，满齿醇香。 我没用酵素桶做，就用大罐头瓶做的，书上也是这么说的，只要密封好就行。通过多次做找出一个合适的比例。 用什么水果、蔬菜都能做。
水果 200g, 砂糖或冰糖 100g, 纯净水 500ml
1罐头瓶用纯净水煮过，放一块干净的毛巾上晾晾。
2胡萝卜擦丝，砂糖或冰糖放瓶里，放纯净水，用一双干净的筷子搅拌一下盖盖。
3每天搅拌一次，共五天，这时候可以喝了，我是再放五天（不用搅拌），过滤果肉，放一密封瓶子里，放冰箱冷藏，随喝随取。
4火龙果，橙子
5火龙果汁
6橙汁
1，酵素有原汁的，就是不加水，我个人认为没有加水做的好，原汁得兑水喝，这样酵素味就淡了甚至没了就成糖水了。 2.一定要干净，所有用具都要专用，洗水果最后一遍要用纯净水，以免发酵不好就坏了。