简介

这款是最简单的制作方式，味道相当赞噢。 普及一下，小龙虾最脏的部位在头部，所以制作前最好去头。 另外一定要选择新鲜的且外壳颜色比较干净的小龙虾烹调，颜色发黑的是生长时间过久的，此类积累的有害物质很多，颜色发暗无正常光泽的则是在不干净的水质环境中生长而成的更不可取。 另外经常在外购买成品小龙虾食用的朋友，如果买到的小龙虾并未打卷，那一定是死虾烹调而成，食用操作前就已经死亡的小龙虾非常影响身体健康。

原料

小龙虾 适量, 干海椒段 适量（稍微多些为好）, 乾花椒粒 一把, 冰糖 一把, 豆瓣酱 两勺, 芹菜 适量, 盐 适量

步骤

1小龙虾去头。

2放入盐水中浸泡半个小时以上，然后用小刷子挨个刷洗干净，沥干水分。（此步骤也可以活虾在淡盐水中浸泡后在去头去肠,反正卫生是第一位）

3芹菜摘去叶子并切段，蒜剥好，姜切片，冰糖，豆瓣酱，备用。

4将炒锅提前烧热，倒入沥好的小龙虾中大火翻炒，尽量炒干其中的水分。 盛出备用。

5起油锅，烧热。（制作小龙虾类的务必大油炒出来的才足够好吃）

6倒入姜蒜，充分爆香。（蒜一定要多）

7加入两勺豆瓣酱，按口味适量，务必充分炒香炒出红油。

8加入冰糖。

9将冰糖炒融化，炒出糖色。

10加入干花椒粒，干海椒段，充分炒香。

11注意控制好火候，不要炒糊了

12倒入之前炒干的小龙虾。

13按口味加盐，大火不停翻炒直至炒熟入味。

14倒入芹菜段。

15几铲子快速炒转即可出锅。

16开抢。

小技巧

1、首先每样材料我并没有像很多菜谱那样精确到克，因为制作这类菜并不需要太过精确，知道每样东西的作用后，按口味自己进行调节即可。 2、蒜是非常重要的调味品，一定要稍微多准备一些。 3、炒制小龙虾一定要起大油锅，意思就是油量要稍微多一些，小龙虾比较吃油，如果不够不会那么香。 4、芹菜只是配菜，同理为了好看或者喜欢吃别的东西，也可以搭配着进行炒制，比如各种颜色的辣椒、洋葱、土豆块等。 5、豆瓣酱并不是必须品，可以不放，或者按口味替换成自己喜欢的其他酱料。