简介

小龙虾的热潮一直不曾退去，总觉得餐厅卖的不干净，还有若干添加剂和味精。索性自己买了点儿回家炒。我喜欢麻辣味，朋友喜欢糖醋麻辣，最后决定做酸辣味。用泡椒和泡姜提酸味，没有啤酒，撒了大量花雕酒，香气一下子就出来了。 因为是特别新鲜的小龙虾，没有油炸，直接煮，更加鲜甜多汁。

原料

小龙虾 2斤, 泡辣椒圈 100克, 泡姜片 50克, 小葱段 1小碗（30克）, 蒜片 1小碗（50克）, 八角 5个, 三柰 3克, 香叶 5片, 小茴香 2克, 孜然粒 2克, 草果 1个, 花雕酒 1杯（100ML), 郫县豆瓣酱 1大勺（15克）, 白砂糖 1小勺（5克）, 鲜高汤 适量, 植物油 1大汤勺

步骤

1小龙虾放清水里吐沙一天，反复刷洗干净。

2锅中加入1大汤勺油，加入蒜片爆香。

3放入泡辣椒圈和泡姜片慢慢煸出酸辣的香味。

4加入香料（八角、三柰、小茴香、孜然粒、草果、香叶）炒香。

5加入郫县豆瓣酱炒出色。

6喷入花雕酒，加入鲜高汤、白砂糖煮开，继续煮10分钟。

7加入小龙虾，煮至小龙虾整体通红，大火烧至汤汁浓稠，撒上小葱段即可。

小技巧

也可以将小龙虾去头去沙线，油炸后再煮。