新鲜鸡头米 150个, 基围虾 200g, 芦笋 4根, 料酒 30ml, 生抽 10ml, 盐 4g, 生粉 10g, 蛋清 1勺, 姜丝 适量, 湿淀粉 30ml
1所需的主要原料集合
2基围虾去头去壳留虾仁，用牙签挑去肠泥
3在处理好的虾仁中，加入料酒，生抽，生粉，以及蛋清，用手抓匀，腌制10分钟
4芦笋洗净，斜刀切段备用
5锅中放入适量的水，大火烧开后，放入芦笋丁焯水1分钟后捞出
6同样的将鸡头米放入烧开的水中，焯煮2分钟后捞出
7平底锅放入少许食用油，爆香姜丝，然后将腌制过的虾仁滑入锅中，翻炒至完全变色
8之后依次加入鸡头米翻炒，最后加入芦笋丁翻炒
9加适量盐分调味
10最后将30ml的湿淀粉缓慢倒入锅中，勾一层薄薄的芡汁，汤汁浓稠即可关火