简介

准备 烤盘铺好油纸,烤箱180度预热 牛奶+奶油隔水加热到70度并保温（也可以在使用前再用微波炉叮热）

原料

低粉 55g, 蛋黄 95g, 细砂糖 25g, 蛋白 115g, 细砂糖 50g, 黄油 12g, 牛奶 28g, 可可粉 15g, 淡奶油 150ml, 细砂糖 15g, 红酒 20ml, 樱桃果酱 150g, 清水 80ml, 吉利丁 10g, 奶油香缇, 罐头樱桃

步骤

1制作红酒樱桃冻，吉利丁提早泡开

2樱桃酱+水煮开后放入红酒

3微凉后加入吉利丁拌匀

4放入模具固定

5蛋黄+细砂糖打到体积膨胀，蛋液颜色变白

6蛋白分次加入细砂糖打到8、9分发

7将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里

8翻拌均匀

9筛入低粉，用刮刀翻拌均匀

10倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀

11将热牛奶和黄油液倒入面糊里，翻拌（牛奶和奶油也可以在使用前用微波炉叮热到70度，太冷的奶油液再拌到冷的面糊里很难拌均，是气泡杀手，所以温度很重要，起码手摸上去奶油液是比较热的感觉。）

12入模刮平表面，摔烤盘去除气泡

13放进预热好的烤箱，中层180度15分钟左右

14淡奶油加入砂糖和可可粉打发至8、9成发

15微凉的蛋糕片，裁成适当的大小，置入半圆模中。在蛋糕片上倒入一层可可奶油馅后，放入冻好的樱桃红酒冻

16抹上剩下的可可奶油馅，盖上蛋糕片，包上保鲜膜，倒扣放入冰箱冷藏定型