原料

高粉/中粉 258g, 全麦面粉 55g, 即时酵母 1.5g, 水(含泡过果干的Rum) 200g, 葡萄干、蔓越莓、蓝莓干、樱桃干 85g, Rum 75ml, 盐、糖 各4g, 奶油 25g

步骤

1果干泡入Rum一夜．

2面粉+水揉匀，加盖，室温浸泡40mins.

3加入糖、盐、即时酵母，揉匀．

4加入奶油，揉匀，约5分钟．

5轻轻拌入果干．

6折第一次，加盖室温发酵30mins．

7折第二次，加盖室温发酵30mins．

8折第三次，加盖室温发酵30mins．

9排气、整形，放入发酵篮，冷藏12~24hrs．

10第二天冰箱取出后，室温发酵约40分钟，同时铁铸锅加盖放烤箱，250度预热．

11面团放入铁铸锅，割包，喷水，加盖，进烤箱．

1210分钟后，降低烤箱温度至230度，继续烤15分钟．之后开盖烤10分钟，至表皮深色．

13取出面包，放置于架上，待彻底放凉后才可切片．

小技巧

(1). 配方可不加糖与奶油，更为健康！ (2). 铁铸锅预热时间至少要40分钟以上． (2). 切片后可放冻箱保存，要吃时不需退冰，直接烤箱150度烤10分钟左右即可食用．