原料

57%以上黑巧克力碎 100G, 黄油 85G, 低筋面粉 80G, 蛋白 8只, 蛋黄 8只, 香草精 3G, 糖 75G+75G, 核桃粉 60G, 奥利奥饼干碎 100G, 泡打 2G, 塔塔粉 2G, 动物淡奶油 400G, 细砂糖 70G, 酒渍樱桃 少许, 巧克力碎屑 少许

步骤

1樱桃糖浆：100G水+70G糖加热糖融化后冷却，加入20G樱桃酒混合即可

2巧克力碎+牛油隔水融化备用

3蛋黄+75G糖打至发白粘稠加入香草精、巧克力牛油浆拌匀

4加入混合好的低筋粉核桃粉饼干碎泡打粉，拌均匀。备用

5蛋白加入75G砂糖慢速打至鱼眼泡，加入塔塔粉快速打至鸡尾状

6舀1/3蛋白霜与巧克力糊拌匀

7再加入1/3蛋白霜

8再加入最后的蛋白霜拌至轻盈有光泽

9倒入铺好油纸的8寸蛋糕模具中

10度烤45分钟，至竹签插入蛋糕中心无黏黏物

11即可倒扣冷却

12淡奶油加糖打发备用

13蛋糕胚冷却后横剖成均匀的三片

14分别刷上樱桃糖浆

15蛋糕片中间涂抹奶油分散放入少许酒渍樱桃，盖上第二片

16依次类推

17将蛋糕表面以及四周涂抹满奶油，均匀撒上巧克力碎屑，放上几粒樱桃即可