低筋面粉 100克, 柠檬 3/4只, 色拉油 125克, 细砂糖 60克, 鸡蛋 2枚, 无铝泡打粉 1/4茶匙, 樱桃干 适量
1色拉油倒入料理盆里，擦入柠檬皮（只用黄皮，白色部分发苦不用）。将柠檬汁挤在一只小碗里备用
2料理盆中接着放入糖和鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀呈乳化状
3加入柠檬汁快速拌匀后，倒入提前混合并筛过的低筋面粉和泡打粉，用打蛋器拌匀至没有面粉颗粒
4此时的面糊浓稠度如照片所示，用打蛋器舀起后流淌在盆中时会出现叠加的痕迹。将面糊静置半小时，这样做的目的是让烤出来的成品内部组织更细腻，孔洞更均匀。如果不在乎这些，那么拌好面糊后直接烘烤也可以
5将一次性硬箔菊花小挞模放在烤盘中，在模子里放入樱桃干，将蛋糕面糊用汤匙倒入模子至8分满。表面再放
6适量的樱桃干。烤箱提前15分钟190度预热后，将烤盘放在中层，同样温度烤12分钟即可
1、糖量可以按口味进行调整，比如可以改成30-40克。 2、柠檬汁的量也可以调整为半只，但不要再增加，否则配方中水分的含量就过大了。 3、普通蛋挞模也可以代替菊花挞模。