最近看见超市里卖的冷冻龙利鱼，肉厚饱满，可煎可炸可炒可炖，对于喜欢水煮又不喜欢自己处理鱼的人实在是个不错的选择。
龙利鱼 1000g, 大头菜或其他蔬菜 自愿, 豆腐皮 自愿, 花椒 若干, 干辣椒 若干, 郫县红油豆瓣酱 两勺, 料酒, 盐, 淀粉
1让龙利鱼自然解冻，吸干水分，片成一厘米左右的薄片，加入料酒、盐、淀粉腌制十几二十分钟的入味。
2大头菜撕成片，用水冲泡清洗，这样会洗得比较干净，不要只是冲洗表面。再把干豆腐切成细丝。要是还有别的食材也一并洗干净处理好。
3热锅倒油，放入大头菜翻炒至断生，然后盛出码放在盆底。 烧一锅水把干豆腐丝焯一下，然后捞出过凉水之后铺在大头菜上，过凉水是怕坨成一团。
4热锅倒油，放一小撮花椒一把干辣椒转小火炒香，放两勺豆瓣酱，慢慢炒出红油，加水转大火，水量要没过鱼片。
5水烧开后转中火，将腌好的鱼片一片片放进去，放盐，等到鱼肉变白浮起后关火，全部倒在干豆腐和大头菜之上。
6再起锅热油，放花椒干辣椒爆香，浇在鱼上，然后就可以开动了。