简介

三伏天，热的没什么食欲，也不太想吃肉肉，就想吃点爽口解腻的东西。这个素酱面，我经常在夏日为全家日做，一是简单，煮一锅面浇上炒好的面酱就行；二是都是素菜，又有番茄的酸酸甜甜，很提胃口。有时候会把面晾凉了吃，也不会吃的满头大汗，总之美味简单的一道面食，来试试吧。

原料

茄子 1个  , 番茄 1个, 青椒  1个  , 食用油 少量  , 盐 少许  , 大蒜 1个  , 老抽 2小勺, 面条 2人份

步骤

1茄子，番茄，青椒分别切丁备用。大蒜切末。

2锅热后，倒入食用油，油温7分热时，大火放入大蒜翻炒

3待蒜出香味，放入番茄

4炒到番茄变软出汁。大约需要3分钟左右

5放入茄丁，撒少许食盐

6翻炒均匀后，放老抽调味调色

7转中小火，盖上锅盖，让番茄汁把茄子煮软。大约需要2--3分钟，注意不要煮干了

8烧茄子的过程中，就可以另起锅加水，煮好面，沥干水分

9掀开锅盖，放入切好的青椒，翻炒均匀后，即可出锅了。

10浇在煮好的面上，美味的素酱面就好啦。

小技巧

1，我做的是两人份，如果人多，自己视情况调整食材的分量 2，面条可以用手擀面，也可以买现成的面条，但普通挂面，缺少韧性，做出来不够劲道，很容易烂 3，番茄可以挑熟透一点的，才会有更多的汁，保持足够的汤汁，拌面才会好吃。    若下锅后，觉得汤汁很少，就在步骤6后，添少量水来炖煮茄子 4，在步骤7中，盖上锅盖，也要勤看，不要煮干了。 5，可以把面晾凉后，再浇上面酱，更适合夏天哈。不过面就要手工面，才不会粘成一团。