车厘子 2斤, 白砂糖 1斤, 新鲜柠檬 半只
1车厘子洗净，去蒂，对半切开，去核
2糖拌入车厘子，静置1小时
3将腌渍好的车厘子入锅，加入柠檬汁，大火煮开 。此时产生大量泡沫，转小火
4适度搅拌，不断撇沫
5大约30分钟后，色度变亮变透，质地变浓稠，关火
6待果酱温度下降至70°，即可装瓶
瓶子消毒方法： （1）洗碗机的消毒功能 （2）用大锅煮开水，瓶子丢进去煮15分钟。然后送进烤箱180度烤20分钟。
糖和水果的比例为1:2 糖的话白砂糖冰糖绵白糖我个人认为差别不大…… 加入柠檬汁的主要目的不是调节酸度，而是产生大量果胶 车厘子从开煮到关火，整个过程约为45分钟 喜欢果酱细腻一些的话，车厘子对半切开后可将果肉剁碎。但我向来是豪放派的。 还是这句话：熬制果酱的全过程会让厨子们充分享受做“巫婆”的乐趣……
yimi的草莓酱：http://www.xiachufang.com/recipe/1001255/