杂酱面最主要的当然是制杂酱咯。从小就爱吃爸爸做的杂酱面，后来学会了制酱，百试不爽。杂酱制好了，面汤里的几味佐料就是点睛了，不复杂，比起重庆小面的作料，简直是小巫见大巫！
猪肉沫 2-3两, 李锦记甜酱 1勺, 老抽 1勺, 甜水面 2两, 生抽，醋，油辣子，花椒面, 蔬菜, 小葱
1准备肉馅，里面和点姜粒
2李锦记才做得出最好的味道
3放点油，不要太多。肉馅有油
4炒肉馅，变色后放一勺甜酱
5倒点清水
6不然会太咸
7放点老抽调色，颜色深棕会很好看
8盖盖子，煮开后揭开盖子调大火，快速收汁
9也不要收得太干了，留点汁水，这样面佐料会很省事
10炒好的酱，色泽不错吧！顺便把葱准备在一边
11葱也是阳台上自己种的，虽然有点瘦弱，但比较香
12准备面佐料：老抽少许（不能多，杂酱已经有咸味），几滴醋（最关键的，千万不能多，不然抢味，不放又会腻），油辣子，花椒面少许。OK了，简单吧，冲点面汤
13煮面，煮菜，乘出，淋上杂酱，撒上葱花！味道比看上去还美
注意醋的量就行了