原料

面粉 400克, 菠菜 200克, 盐 4克, 五花肉 150克, 黄瓜 2根, 杏鲍菇 1/2只, 香干 2块, 葱, 姜, 甜面酱 1小碗, 辣面酱 半小碗, 料酒 1小勺, 蚝油 1大勺, 糖 3小勺, 香油 1小勺

步骤

1200克菠菜清洗干净

2放进搅拌机里打成菠菜浆

3面粉里加入盐，倒入菠菜浆

4和成硬面团，醒半小时

5将面团放入压面机压成薄面片

6然后在面片上均匀抹一层面粉，用压面机压成面条（撒面可以使面条互相不粘连）

7五花肉、黄瓜、杏鲍菇、香干分别清洗干净

8然后切成大小一致的丁，葱姜切末

9锅中放油

10油热后放入五花肉煸炒

11肉变色后，加1小勺料酒，将杏鲍菇和香干下锅一起翻炒

12放入葱姜末煸香

13然后加入黄瓜丁翻炒

14炒到黄瓜断生即可关火，然后将炒好的原料盛出

15锅里再放比平时炒菜多一点的油，油热后，将甜面酱和辣面酱一起下锅，最小火慢慢翻炒搅拌

16大约翻炒10分钟，加入3小勺糖，加入1大勺蚝油

17翻炒均匀

18放入事先炒好的肉丁和菜丁

19继续翻炒10分钟，直到酱料和辅料全部融合一起，关火

20最后撒1勺香油，即可出锅

21大锅里烧水

22水开后，将压好的菠菜面放入锅中，水再开后，即可关火，焖半分钟即可出锅

23在面条上放炸好的酱，还可以放入蔬菜、鸡蛋或其他菜码

小技巧

1、 菠菜搅打成浆，只要打得细腻，无需过滤直接揉面，做出的面条也非常均匀，不会有菜渣出现 2、 之所以叫杂酱，是因为材料比较丰富，我用了杏鲍菇、黄瓜、香干等，还可以放入其他材料，这个随个人喜好 3、 做这个酱，我用了两种原料，甜面酱和自家做的辣面酱（因为做的时候放了辣椒面），所以口感更丰富，可以看到炒酱的时候，会炒出红油，这就是辣椒面的颜色 4、 炒酱的时候，一定要用燃气的最小火力，并不断翻炒，这样才不会把酱炒糊，才能充分炒出酱的香味 5、 煮菠菜面的时候，比煮干挂面要时间短些，这样煮好的面条才会筋道，喜欢吃过水面的可以过水 6、 做好的酱，放凉了比热吃更好吃，不但可以拌面，还可以拌饭、炒菜、包包子做馅什么的，简直是百搭