简介

所有奶油要至少含18% milk fat whipping cream：可以顺利打发新鲜淡奶油要含  30% milk fat heavy whipping cream：高脂新鲜奶油要含36% milk fat   奶油一定要在冰箱中冷藏的,容器和搅拌头要在冰箱中冷藏20分钟以上 4片吉利丁片=15ml吉利丁粉=1袋吉利丁粉 补充下其他的稳定方法：1，加糖粉 2，加布丁粉3，加蛋黄酱4，加奶油奶酪，这些比纯淡奶油都稳定。 裱花技巧：1，可适量加大吉利丁的量2，打发好的奶油放冰箱中冰藏一定的时间3，蛋糕坯可以裹上塑料膜放冷冻室中冰冻过夜再裱花4，抺面要两层，第一层薄薄的连蛋糕冷冻1小时后再抹第二层

原料

淡奶油（whipping cream) 232 克, 室温下的水 30克, 吉利丁粉=吉利丁片 5ml =约1片

步骤

1取5ml量勺吉利丁粉倒入水中搅拌均匀，放置5分钟至凝固吉利丁片放加冰块水中泡5-10分钟，软化挤干水

2吉利丁放微波炉中（可隔水加热）加热10秒，至溶化稍放凉，稍取些奶油微波加热10秒至温热（如用吉利丁片可此刻放入融化）

3冰箱中取出搅拌头及容器奶油，中高速打发，密切观察2-3分钟即可出现浅划痕

4继续中高速打发奶油，边可以倒入适量的糖。把吉利丁液倒在微温奶油中，一边打发边倒入，打发至出现明显划痕

5停止后搅拌头出现不倒的小尖头，奶油倒扣也不流动

小技巧

附注：吉利丁片的用量大家试过可以适当调整，因为用的淡奶油的品质及吉利丁的质量各家都不同，我给出的是做法主线，大家一定要学会适当调整