芭比戚风蛋糕坯子做法

简介

现在芭比蛋糕越来越受大家的欢迎!想做好芭比蛋糕首先要做好蛋糕坯子!下厨房的厨友要求我写方子,好吧牺牲点时间,分享给大家。这次过程图没有拍,下次做的时候补上。不明白的地方可以留言我会答复的!这个方子是喜悦老师分享给我的,谢谢她无私奉献。

原料

低筋粉 90克, 细砂糖 25克加蛋黄里, 细砂糖 40克分三次加蛋白里, 玉米油 45克, 水 45克, 蛋白(要用大鸡蛋) 5个, 蛋黄 5个, 正的芭比蛋糕模具 1个, 大于等于35升烤箱 1个

步骤

1把材料准备好,低筋粉过筛两遍,鸡蛋分好!蛋白的盆一定要无油无水。

2蛋黄里加上细砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化!

3慢慢的加入油,一边加一遍搅拌均匀。水也是这样慢慢加,再搅拌均匀。

4筛入面粉拌匀!拌到看不到干粉为就停手。用湿布盖上一会用。新手面粉可以分两三次筛入,第一次加少点面粉。这样面粉很容易拌匀,不容易结团。

5这时烤箱预热150度.开始打发蛋白,用低档打到粗泡时滴几滴柠檬汁或白醋。然后一直中档分三次加入砂糖打到接近干性。提起打蛋头有小直角!

6开始拌面糊,取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里,用切拌加翻拌的手法拌匀。不要画圈拌那样会消泡!再把拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里拌匀!拌好的面糊应该是有一定的稠度,稀的肯定就消泡了。

7把面糊倒入模具,轻轻震几下把大气孔震出来。进烤箱底层,这时烤箱里的温度计应该显示150度。时间设置55分钟。中途最好不要开烤箱门,那样蛋糕容易塌陷。顶部烤裂属于会呼吸的蛋糕,不要纠结用的时候可以去掉不平的地方。一般放凉后裂纹回缩基本都不用切的!

8时间到拿出来高处摔下,把里面的热气震出来然后倒扣网上一定要凉透透的再脱模。要稍微注意点不能太粗暴因为这个模具下面的底座会给摔歪了哈!我就干过这事伤了模具心疼。

9蛋糕凉透了你可以用脱模刀沿着四周慢慢的剥离,因为模具太深最底下可以用手轻轻的剥开!还有些朋友和我一样徒手脱模的,可以在网上看看视频,语言还不太好表达!

小技巧

小于35升烤箱恐怕没法烤这个了,因为我是35烤箱放最底层都接近上发热管了最上面会有点焦的!


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