北极贝是一种深海贝类，处于五、六十米的海底环境，生长期较长；因为不易受到污染，所以具有天然独特的鲜甜味道，非常适合作为刺身或凉拌菜。
北极贝 6只, 黑木耳 1小把, 京葱白 1小段, 红、绿辣椒丝 适量, 捞汁 （生抽2大勺、柚子醋1大勺、绵白糖1勺、藤椒油/芥末油适量）
1黑木耳用温水浸泡至充分涨发，放入沸水中焯烫1分钟捞出冷却；京葱白切成细丝，青红辣椒去籽切成丝；
2北极贝（开片）解冻后用纯净水冲洗沥干即可；讲究一点的话，可在表面刷一层橄榄油增亮；
3将生抽、绵白糖和少许凉开水兑和，微波叮30秒使糖融化，取出冷却后加柚子醋和藤椒油混合调匀，放入冰箱冷藏一会儿；
4盘中用黑木耳垫底，排列盖上北极贝，顶部用葱丝和辣椒丝装点，浇上捞汁即可食用。
北极贝一般都是捕捞后45分钟内完成清洗、急冻及检验过程的，自然解冻即可食用，比较适合作刺身或凉拌菜的原料。 捞汁是用酱油、果汁、食醋及各种香辛料配制的复合调味汁，口感以酸、甜、咸、鲜、微辣为特点；可以用来做凉拌菜，若将食材浸泡在捞汁里即为捞菜；捞汁一般无/少油、低盐、多醋，很符合如今的健康饮食要求。