红烧茄子是从小爱吃的家常菜。变个花样把肉馅酿入茄身，煎至表面金黄再调入味汁红烧。十分美味十分满足。
茄子, 肉沫, 青椒, 红椒, 葱头, 盐, 生粉, 白胡椒粉, 酱油, 水
1肉沫加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀。
2将肉沫摔打至起胶，腌10-15分钟。青红椒，葱头切粒备用。
3长条茄子对半切开。
4在茄身打斜切出弧形小坑后切段（如图）。
5在茄身上的小坑涂抹一层生粉（能蘸住肉馅使其不易掉落）。
6将肉馅酿入茄身。
7锅加热，放入适量油，油烧热后（油一定要热，否则肉馅会粘锅），先将有肉馅的一面朝下煎至金黄，再略煎反面。
8煎好的酿茄子盛起备用。
9锅中放入少许油，将煎好的让茄子放入，加入适量水将茄子煮透，放入适量酱油调味，撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡。
10上碟。
1.肉馅要摔打至起胶，才会比较粘黏，比较弹牙。 2.茄身上的小坑要涂抹一层生粉才能蘸住肉馅使其不易掉落。 3.煎酿好的茄子时油一定要热，肉馅才不会蘸锅。 4.最后用生粉勾个芡，汁才浓稠美味哦。