简介

收录于《一起来吃早午餐》“好米饭有光辉”章节

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关于炒饭，相信每个人都有自己的心得、习惯和喜好。没有争议的一点是，用隔夜饭来做炒饭更合适。因为隔夜饭水分含量少，更容易炒散，炒得粒粒分明，这是好的炒饭最重要的指标之一。

有些人喜欢吃黄金炒饭，所谓黄金炒饭，就是蛋液均匀包裹住每一粒米饭，看起来金灿灿的。这样的炒饭，是把蛋液（有时候是只有蛋黄）先和米饭搅拌均匀，然后再炒的。也有的人不喜欢这样的米饭，理由是：如果吃不到一块一块的鸡蛋，那炒饭还有什么存在的意义呢！我属于比较贪心的，两种都喜欢，所以我一般会拿一半蛋液拌米饭，另外一半单独炒。

我对炒饭的另外一个喜好是：颜色一定要丰富。所以每次做炒饭，尽量都会集齐红色绿色黄色白色等各种颜色。炒饭里面加榨菜，或者酸豆角，或者泡菜，等等一切脆爽酸辣的食材，都非常棒哟。

原料

隔夜剩米饭 1大碗, 培根 喜欢多少放多少, 鸡蛋 2个, 什锦蔬菜 喜欢什么放什么, 大葱 1小段, 油 适量, 盐 适量, 味精 可省略

步骤

1培根切成小丁。我是无肉不欢的类型，所以要多多的放培根~！

2绿色叶类蔬菜会让培根炒饭活色生香。我用的是菠菜，提前焯水，挤干后切碎。

3为了让炒饭的颜色好看，红的、绿的、黄的都要有，所以我除了培根和菠菜，还放了黄彩椒、红彩椒、紫洋葱。大家可以随意选择，全部切丁就好。

4切一些大葱备用。炒饭的时候用葱爆锅，会很香很香，建议不要省略哦。

5打散两个鸡蛋，其中一半先和米饭搅拌均匀，刚好也趁此机会把米饭尽量拌松散，别有大块。另外一半蛋液备用。

6锅中热油，先下一半葱花炒出香味。再下培根翻炒。

7倒入各种蔬菜翻炒均匀。因为我的菠菜是提前焯过水的，为了避免炒太久，这时先不放。如果你用的是其他生的青菜，可以这时一起放。

8倒入拌过蛋液的米饭，耐心翻炒，要彻底炒松散哟。这一步如果用非不粘锅的，会容易糊，火小一些，卖力翻炒。我用的是不粘锅，就没有这个问题了。

9然后再倒入剩下的那一半蛋液，和剩下那一半葱花，继续翻炒。

10最后放入菠菜，再兜几下，撒一点点盐，一点点味精（可以省略）炒匀，即可出锅！