简介

我很喜欢红糟做出来的菜肴，所以一直就有用它来做粽子的念头。

原料

【红糟鸡肉粽】, 可做28个粽子, 材料（A）：, 1) 蒜头 100g, 2) 小葱头 150g, 做法：, 1) 把蒜头和小葱头个别切碎，装在碗里，待用。, , 内馅材料（B）：, 1) 鸡腿肉（去皮） 1.2公斤, 调味料：, 1) 红糟 200g, 2) 姜蓉 1Tbsp, 3) 蒜蓉 2Tbsp, 4) 生抽 3Tbsp, 5) 盐 1.5tsp, 6) 麻油 2Tbsp, 7) 胡椒粉 1ts, 8) 白糖 1/2Tbsp, 做法：, 1) 鸡肉切成28大块，加入所有调味料，腌制一个晚上。, 2) 热油锅，取材料（A）里的蒜蓉和小葱茸各2大汤匙炒香，然后加入鸡肉炒，加入适量的水把鸡肉焖熟，把鸡肉盛起，肉汁另外用碗装起来，待用。, 材料（C）：, 1) 冬菇 15朵, 2) 栗子（小） 60粒, 3) 盐和胡椒粉适量, 做法：, 1) 冬菇浸泡洗干净，去蒂，然后切小丁，栗子洗干净，沥干水分。, 2) 热油锅，取材料（A）里的蒜蓉和小葱蓉各1汤匙，炒香冬菇和栗子，再把鸡肉汁倒入，加入适量的盐和胡椒粉调味，收干水分，待用。, 材料（D） ：, 1) 糯米 1公斤 , 2) 盐 1tsp, 3) 清水, 调味料：, 1) 生抽 3Tbsp, 2) 鸡精块 1块（10g）, 3) 盐 2tsp, 4) 胡椒粉 1Tbsp, 5) 五香粉 2 tsp, 6) 红糟酱 200g

步骤

1做法： 1) 糯米洗干净，加入清水和1tsp盐，浸泡隔夜，第二天沥干水分。

22) 沥干水分的糯米，加入红糟酱拌均匀，腌制1个小时。

33) 热油锅，加入适量的油，炒香材料（A）里剩余的小葱蓉和蒜蓉，至稍微金黄。

44) 加入糯米翻炒，然后再加入所有调味料翻炒均匀，盛起待用。

小技巧

组合： 1) 粽叶用水浸泡一个晚上，用布两面洗干净，剪去头尾半寸。 2) 取两片粽叶，折成圆筒，底部加入少许糯米，然后把馅料加入，再加一层糯米盖在上面。 3) 盖上粽叶，绑上棉绳，不可以绑太紧，不然煮粽子时糯米会膨胀，撑破粽叶。 4) 在一个大锅里，加入半锅的清水，和1Tbsp的盐煮滚。 5) 把包好的粽子加入，盖上锅盖，中火煮2-3个小时。 6) 粽子一定要全部浸在水里，煮的期间，要不断加入热水，以免煮干水分。 7) 煮好后取出，吊起来滴干水分，冷却即可。