这道菜我也是第一次做，所以我鱼尾，鱼身是分开改刀的这样好做一点！
鱼 桂鱼，草鱼，鲤鱼，都可, 家庭常用调料
1来吧！来吧！上鱼！鲤鱼一条！我叫买小一点的，怕吃不完！这个说是一斤多！具体多少不清楚！ 我要动刀了
2先剁鱼！记很别把这两东西剁了，留着更好看。
3我本来想剖背鱼肚连起平，这样更好看，但想想要新手做会很难，我就把鱼分成了两半。 一手压住，刀从鱼骨处平行过去。
4另外一边也如此，因为没人给我照照片，没办法照出更全的过程！要还没懂怎么把骨跟肉去开，你可以去看我片鱼贴说的很详细！要真的不会，可以找卖鱼的这样给的劈开。
5鱼骨要去掉，鱼皮向下，左手压住鱼身右手拿刀跟着鱼骨往下滑，要用一点点力才行。
6两边分开是这样的。
7要从四十五度角鱼肉劈下，建议采取左手压鱼右手拿刀，刀放上去一点慢慢拉下来，不要采取用锉的方法，怕把鱼皮切破。 看恰到好处！鱼皮没破！刚见底。 刀也要倒着用四十五度角下刀，这样鱼肉会长一点，更像是松鼠的毛！要吃的完的情况下买大肉多的，做出来更好看。
8另外一半这个方便切，切出来更好看，这样的花形叫荔枝形。
9两都弄好了，松鼠鱼做法简单的，主要在改刀。这关做好就差不了多少了。 这里说下鱼骨，要怕不够吃就把鱼骨一起，放鱼身下面就是，要不用可以拿来做汤。
10用两勺料酒！少许盐腌制半小时
11腌制时间我们来准备一碗酱汁！ 鸡精一勺 淀粉三勺 生抽一勺(如果想很好看可不用，以上勺子付图在生抽图片上，没有可免） 白糖五勺 青水适量 蕃茄酱多少自己定，按自己口味来！
12腌制时间到后把多余的水倒掉来半个蛋清，搅拌下。
13干淀粉倒一碗里准备好！要准备个大点的勺子，有什么用马上揭晓！
14油！我用了小半锅！油热 等油热时间我们把鱼铺上淀粉，要把每个角落都铺上，鱼肉扒开把淀粉弄进去，力别太大，弄好后抖抖，把多余的粉抖掉。
15鱼倒提用刚准备那勺子用油把鱼皮浇两下，让鱼皮缩起来定型。手拿的地方不浇也没事。
16然后再整个下去炸，形状就再也不变了。 炸到变白有膨胀，就拿来起。 都炸好了，鱼头小火慢慢炸，里面才能熟。 放至表面凉或许全凉再炸一下，这样更脆。 第二遍下锅，油热到八成，下鱼40秒起，下鱼后改最小火
17鱼炸好，造型摆好。
18锅中少留油～下蒜炒香
19倒入先准备的酱汁烧开，浇到鱼身上。就
20把汁浇鱼鱼上开吃。
鱼皮不是很容易破的，所放心改刀