这个做法当地叫“小炒野生鱼”，来自井冈山的深山美味。
小鱼干, 蒜苗, 姜, 花椒, 干辣椒, 蒜
1蒜苗斜着切薄片，姜切丝，蒜切片
2油五成热后加入花椒、姜、干辣椒爆香
3加入小鱼干翻炒一分钟
4加入高汤（或开水）加盖焖五分钟
5放入蒜苗和蒜片，调味后炒匀出锅
最好用素油，这里用的菜籽油。 加高汤焖之前，倒入少量醋，有助于鱼骨酥化。 类似小鱼干做法同，应该都差不多。