原料

茄子1个，大蒜3瓣，葱5克，姜5克，酱油3克，料酒2克，盐3克，白糖2克，淀粉3克

步骤

1、茄子洗净，去皮。 2、茄子从中间切开，一分为二。 3、做出鱼的形状，用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。 4、茄子鱼放入水中，浸泡十分钟左右。 5、茄子鱼从水中取出，控干水分，锅中放适量油烧温，茄子放油中，用小火慢慢炸，炸透后捞出备用。 6、葱姜蒜切末。 7、碗中放入酱油﹑白糖﹑盐和料酒，加水搅拌成汤汁。 8、锅中放少量油，加葱姜蒜炒出香味。 9、放入炸好的茄子鱼，倒入调好的汤汁，大火烧开后转小火。 10、淀粉加水，搅拌均匀。 11、煮至汤汁变少的时候，倒入淀粉水勾芡即可出锅。