简介

在南京，榴梿包简直就是奢侈品。跟不要钱似的还得预定。在这个榴梿贵翻天的季节，感谢我的土豪朋友赞助榴梿让我实验。 发酵面团的时候才想起来写方子分享给大家，步骤图不够详细。 方子用的是爱和自由的，我做了双份材料翻倍。榴梿比之前的方子加了50克，自己吃喜欢榴梿味更重。尝试过直接放榴梿，烤出来容易爆浆，榴梿受热太稀了。

原料

（液种）高粉 75克, 水 75克, 酵母 0.5克, （主面团）高粉 125克, 低粉 50克, 酵母 2克, 细砂糖 40克, 盐 3克, 奶粉 10克, 全蛋液 25克, 水 55克, 黄油 25克, 榴梿馅, 榴梿 150克, 糖粉 30克, 蛋黄 18克, 低粉 60克, 香酥粒, 黄油 30克, 细砂糖 30克, 低粉 70克

步骤

1香酥粒先准备好备用。黄油软化之后加细砂糖加低粉用手搓成小颗粒即可。这一步非常简单，不需要打发。

2黄油软化加糖粉打至发白加入蛋黄搅拌，再加入榴莲肉搅拌，加过筛低粉。一切就是搅搅搅，榴莲不需要打成泥，所有一切手动打蛋器就可以完成。调馅结束最好稍微冷冻一下，原方是冷藏，事实证明还是太软了，不好包。

3汤种搅拌均匀冰箱过夜16小时取出，加入中中除黄油外所有材料揉至初步出筋再加黄油揉出膜。此步没有图片，应该不难理解吧。

4面团进烤箱发酵一小时，天气冷可以加碗热水辅助发酵。我这个用了45分钟已经发到两倍大。

5分割成45克左右的面团，盖保鲜膜松弛15分钟。

6包住榴莲馅，收口朝下，刷蛋液沾香酥

7烤箱二次发酵一小时至两倍大

8烤箱180度中下层20分钟。可以用面包托，我自己吃就省了，直接烤盘。原方子说出炉立刻脱模我觉得不需要。才出炉的面包太松软了，时候脱模容易变形。

9这个，你们懂的，满满的榴莲肉（≧∇≦）

小技巧

冷却过后立刻出盘，否则会有水汽。