青椒营养丰富，富含维生素c，杏鲍菇同样是营养丰富的食材，富含蛋白质，维生素和多种矿物质，还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。这道小炒素菜简单方便美味又健康。
青椒 3～4只, 杏鲍菇 2只, 大蒜瓣 4～5瓣, 生抽, 老抽, 鸡精, 盐
1将青椒切成细条状或薄片。
2把杏鲍菇洗净，切细条状（也可以切成片状，根据个人喜好饥渴。）切条状较好入味。
3将大蒜瓣轻拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）
4在热锅中加入一些食用油（可比平时炒菜时略多些，杏鲍菇吸油。）
5待油热时，加入切好的大蒜爆香。
6大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒，加入少许食盐，让青椒入味，脱水。
7待青椒稍微断生时加入杏鲍菇，大火翻炒。再加入盐，生抽调味。少许老抽调色。
8待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。
阿sai在美留学，所以我选用的青椒是墨西哥青椒"jalapeno"。这种辣椒不但辣味足够，而且带用非常浓郁的辣椒香，是我最喜欢的外国辣椒。个人觉得如果选用肉椒或者彩椒会缺少辣椒的香味。 大蒜不要切的太小，以免爆香时会炒焦。 炒青椒时加少量盐可以使青椒入味变软。 杏鲍菇很吸油，个人建议炒这道菜时多放些油比较不容易糊锅。 所有食材的比例都可以根据自己的喜好来搭配。