简介

前些日子去北京录央视的《中国味道》，认识了不少新朋友，也长了很多的见识。尤其是各个选手之间的互相学习和交流，让我感觉非常好。当时跟我隔几个房间的北京厨子小胖就特推崇大董的意境菜，还专门弄了本大董的菜谱在房间里学习造型和摆盘。我当时看了看，觉得都不是什么特别难找的东西，无非就是造型弄得好看点儿，怎么就少则几百多则几千的，最便宜一个菜我记得就是一勺嫩青豆，真的就是一勺哦，就卖68元，这还是最便宜的一道菜，那菜价有多离谱各位可以想见一斑。 在我看来，意境菜就是胜在造型和摆盘，好吃反而是被放在其次了，可是有些东西如果想造型好看，口感势必就会差一些，这在厨师的准则里，其实是舍本逐末的一件事，犯了大忌的。可是现在就是有人愿意花大价钱去买这份创意和格调，以此来彰显自己的品味不俗，虽然我不怎么认同，可是萝卜青菜各有所爱了，人家喜欢咱也不能勉强不是？

原料

娃娃菜 1颗, 鸡架 一只, 清水 适量, 生姜 4-5片, 料酒 5克, 盐 适量, 鸡精 适量, 铜钱草 2片, 干桂花 适量

步骤

1鸡架解冻洗净

2放入高压锅中，加入生姜、料酒和适量的水

3盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，压30分钟左右，冷却后放汽，捞出鸡架弃之，汤放入冰箱冷藏一夜，然后去浮油，用三层纱布过滤三遍，得出一锅清鸡汤

4娃娃菜一颗，洗净

5从中间切一刀，留下尾巴带邦子那一部分

6用剪刀将外层叶片剪出尖角

7清鸡汤倒入一大汤煲中，最好不要用金属的，用瓷、瓦、陶、紫砂等材质都可以，加入盐、鸡精搅拌均匀

8盖上盖子，大火煮沸

9将娃娃菜放入煮沸的高汤中煮1-2分钟，捞出

10用手将白菜的叶瓣扒开，整理成莲花形状，然后再放入锅中煮5分钟即可

11准备干桂花和铜钱草

12关火后，将铜钱草浮于水面，再撒上干桂花即可