巧克力芋头蛋黄月饼

简介

喜欢你那黝黑特别的样子,口味上也比传统的有突破,俺家先生的最爱。回油后巧克力味道浓郁,馅料软糯回香,蛋黄金沙流油。非常值得推荐(如果用这个方子做75克月饼,21-22g的面皮大约可做18个)

原料

低粉190克, 好时巧克力酱160克, 花生油58克, 可可粉5克

步骤

1称出等量巧克力酱后倒入等量花生油,为什么用花生油因为感觉比其它植物油回油快。搅拌均匀后过筛低粉。

2我一般都是带手套操作,将过筛后的低粉倒入巧克力油酱中混合成面团装入口袋中冷藏备用。(这样保存的面皮即便隔夜一样好用)

3如果做75克的月饼那么饼皮是22克,馅料及蛋黄共计53克就可以了。

4如果做100克的月饼,那么可以巧克力皮30克,馅料及蛋黄共计70克。

5烘焙时间:可根据自家烤箱调整,基本上需要200度12-15分钟,烘焙标准不湿底,不粘手,凉了以后有硬度不会软。

小技巧

1.请根据自家烤箱进行调整, 2.面团冷藏后带手套非常好操作, 3.手粉可用可可粉代替,这样不会出现白色手粉痕迹。 4.月饼完全冷却后即可包装密封。回油后冷藏保存。


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