原料

鸡蛋 1个, 虾皮 1小把, 银鱼 少许

步骤

1鸡蛋充分打散

2加入一小勺盐，搅匀

3往鸡蛋液中加入鸡蛋液两倍的温开水，充分搅匀

4搅好鸡蛋液过筛

5加入洗净沥干水分的虾皮和银鱼

6锅中水烧开后，放入调好的鸡蛋液，在放鸡蛋液的容器上加一个盖子

7盖上锅盖，小火，蒸大约10分钟左右

小技巧

攻略1：加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。 攻略2：鸡蛋液和温水的比例为1：2：也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。 攻略3：过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。 攻略4：加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。 攻略5：小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。