发这个方子时今年的青梅与紫苏都过去了╮(╯▽╰)╭
步骤有不明白的话看一下这个图示：http://www.geocities.jp/yamapon65/tisantisyou_umebosi.html 不是一个方子，但工具和做法基本就是这样。
青梅 2kg, 粗盐（梅用） 360g, 红紫苏 200g, 粗盐（紫苏用） 40g
1选完熟、黄色、无伤的青梅，清水洗净，用布巾擦干水分，用竹签去蒂。
2渍物容器底部薄撒一层盐（梅用），将沾满盐的青梅码入容器。放上压板，压板上放重物（4kg左右）。 用保鲜膜或纸封住容器口。冷暗处腌渍3~4日。
3〔3〕渍出梅醋大约没过梅子时，重物的重量减半，重新用保鲜膜或纸封住容器口。冷暗处保存至6~7月紫苏叶上市。
4〔4〕紫苏叶，用水洗净，擦干水分，抹约20g盐（紫苏用），用手搓揉至紫苏叶萎蔫。 沥干紫苏渗出的水分，加入剩下的盐（紫苏用），再次搓揉挤干水分。 加入1/2杯〔3〕中梅醋。
5在腌渍的青梅上撒上〔4〕，放上压板，腌渍3~4周，至青梅上浮。
6择连续三日晴天，晒干： 晨，在竹网上，将紫苏、青梅平铺，放在阳光下晾晒，期间将紫苏、青梅翻一次面。晚上放回渍物容器中。 如此连续三日。
7倒出渍物容器里的梅醋。 渍物容器用热水消毒，放入青梅与紫苏，冷暗处保存。3个月后可食用。
8食用期限：自晒干青梅后1年。