简介

这是排骨菜肴当中的很有特色的一道菜肴，成菜不仅色泽红润，吃起来也酸酸甜甜的深受女士和孩子的喜爱。但一般做法较为繁琐，而且糖和醋的用量和加入时机也较难掌握，所以一般家常菜中很少能见到它的身影。我们建立在自动烹饪锅的程序上，研究出一种简单的烹制方式，只需要掌握好一个诀窍：开盖收汁——可以防止把醋“逼”到肉里面破坏肉的鲜味，这样就能够通过简单的操作来烹制好这道别有风味的菜肴。

原料

排骨 750克, 盐 5克, 酱油 30毫升, 油 30毫升, 冰糖 150克, 醋 200毫升, 葱 2段, 姜 3片, 水量 600毫升

步骤

1排骨洗净切寸段，放入锅中加水烧开汆烫3分钟捞出，洗净血沫；

2锅内放入处理好的排骨、50克冰糖、盐、酱油、油以及葱姜等，醋以及大部分的糖暂时不加入锅内；

3盖上锅盖，启动【收汁•排骨】（或【无锡排】）功能，烹饪程序自动执行

4待烹饪结束后,加入醋和剩余的冰糖，启动【干锅】功能，进行二次收汁，不要盖锅盖；

5待【干锅】烹饪程序结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可。

小技巧

1.二次收汁会把醋酸挥发掉，只保留醋香味； 2.二次收汁时，一定要打开锅盖烹制，避免把醋“逼”到肉里造成肉质不好吃； 3.醋最好选用陈醋； 4.此菜放凉后食用，味道更佳。