原料

长条茄子2条，咸鱼，肉末，干香菇，蒜末，生姜末，剁椒（可不放），蚝油，生抽，老抽，鸡粉，白糖，生粉，葱花，少许湿淀粉，少许香油

步骤

1、茄子去皮（也可不去）切成条，用清水漂下就不会变色啦，捞起沥干水分备用。 2、干香菇少许泡开后切粒，咸鱼适量用清水泡十分钟左右，捞起切成小粒，肉末、大蒜、生姜切粒备用。 3、炒锅里放油，比平常炒菜要多些，把沥干水的茄条撒上少许生粉，入热油中炸至表面微黄，捞起沥油备用。 4、炒锅留底油，倒入咸鱼粒炒出香味。 5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。 6、加入少许剁椒，香菇粒，倒入适量蚝油、生抽、鸡粉、少少白糖（可不放）炒匀后加半碗清水。 7、倒入炸过的茄条。 8、翻匀后，加少许老抽调色，调好味后，用少许湿淀粉勾薄芡。 9、瓦煲内抹少许香油，把调好味的茄子倒入。 10、盖上煲盖，小火3－5分钟，开盖后撒上葱花即可。