看旅游类电视节目学到了顺德民间一鱼三味的吃法。所谓一鱼三味，是将活鱼分为鱼头、鱼肉、鱼骨，分别用三种不同的方法来烹制，呈现不同风味。今天这道是“清补凉煲鱼头”，添加了几味药材，大火沸煮煲鱼汤，汤汁稠白清甜，温暖清补。秋分刚过，天气转凉，喝上一口这样的鱼汤，哇……幸福的~滋润。
鱼头（大头鱼/包头鱼）, 党参, 淮山, 枸杞, 桂圆, 姜片, 陈皮, 胡萝卜, 盐
1坐锅少油，鱼头双面煎成金黄
2倒入开水沸煮20分钟
3转入汤锅中，加适量开水，没过鱼头
4放清补凉药材、姜片、胡萝卜，继续沸煮20分钟
5煮好后，放盐调味。汤汁已经十分清甜鲜香，味精 鸡粉什么都是浮云
1、鲜活鱼头 2、鱼头一定要两面煎金黄，这是煲出“白汤”的关键之一 3、两次用水，都是开水，煲出“白汤”的关键之二 4、药材适量，过了就是药汤哈