简介

用鸭肉代替里脊肉炒韭黄，口感更有弹性，味道更加鲜美。

原料

韭黄 280克, 鸭边腿 1个, 蚝油 1大勺, 盐 3克, 淀粉 1大勺, 料酒 1勺

步骤

1韭黄择净切成寸段，洗净沥干水分

2鸭边腿剔骨去皮切成丝，加入蚝油、1克盐、料酒和淀粉抓匀，腌制15分钟

3炒锅烧热，倒入2大勺油，不要等烧热，下鸭肉划散，翻炒至变色，控干油盛出

4锅内留余油重新加热，倒入韭黄，加入2克盐，大火快速翻炒至变软，倒入鸭肉炒匀出锅

小技巧

韭黄炒之前尽量沥干水分，一定要大火快炒，才会脆嫩好吃。