香葱曲奇貌似喜欢的姐妹挺多~ 我也找了些方子来看~ 最后还是选择用自己做过的香草曲奇的方子 来修改 制作的时候 发现曾经错误的观念 并加以改正 还有就是 很久不做东西 手艺的倒退 不得不让我反思
--小备注-- 花嘴用的是三能的曲奇嘴 型号：SN7092 之前我用的是7093,后来发现7092的型号用的人更多些 买回来对比了下,92要小一些~齿口细些~~
黄油 80g, 糖粉 25g, 海盐/食盐 2g, 蛋黄 1个, 淡奶油 15~20ml, 小香葱末 6g, 低粉 100g
1香葱洗净，擦干后剪碎~~要剪得碎碎的才不容易堵住花嘴~~~ 最好用小香葱~比较香不会很冲~~ 我在制作的时候 有用过那种粗粗的葱~ 剪开后用风干机稍微风干了一下~效果也不错~~
2黄油软化后~稍微打发后~加入糖粉和盐~打发均匀
3加入蛋黄~继续稍微打发~ 现在天气比较冷~~黄油稍微打打就会变硬~一定要到温暖的地儿打发哦~~
4加入淡奶油继续打发~~ 此时我有用计时器,电动打蛋器低速打发5分钟 上图是打发好的样子~ ----- 这是我头次用电动的来做曲奇 以前都是用手动的打发 但是各方面研究后 貌似电动打发的效果更好 口感更酥松
5先倒入香葱末切拌下 再筛入低粉，切拌均匀 (我也有看到用抹刀按压混合,暂时没有试过~不晓得效果怎么样)
6黄油打发到位~很容易挤出~~ 我用2层一次性裱花袋挤~ 混合完需要立即挤出烤制~ 挤的时候,花嘴要垂直于烤盘,挤的时候动作要干净利落,平行的画圈,收口要干脆
7烤制的时间和温度自行调节吧 我家的是170度-20分钟
8掰开看组织~~非常的酥松~~ 顺便说~~趁着微热的时候吃~~~一抿就化哦~~
1.香葱末剪得碎碎的 除了好挤外 也是方便吸干水分 烤制的时候不至于水分大 影响到口感 2.盐的量不能再增加了哦~~ 3.黄油软化一定要到位~~打发一定要到位~~ 4.没有淡奶油，就换成等量的蛋黄，蛋液或者牛奶，都可以~