一个月前有桑葚上市了，不是有机的，直接吃味道很淡，不太好吃，但经过发酵后做出来的酵素果汁非常成功，汁液丰富，口感酸甜。
新鲜紫红色桑葚, 白砂糖, 干燥无油的玻璃瓶
1桑葚洗净后晾干水分，无油的玻璃瓶洗净在阳光下晒干。关于容器的选择要特别说明一下，水果在发酵后瓶内气体会膨胀，所以一定要选择质量较好，足够结实的瓶子，以防止瓶子爆裂伤人。我用的这个瓶子不是普通的罐头瓶，而是装酒酿的瓶子，酒酿也是要发酵的，所以我觉得这瓶子可能会结实点
2桑葚果和白砂糖按照2:1的比例（1斤桑葚:半斤糖），混装在一起。水果发酵后瓶内气体会膨胀，所以不要装得太满。（我的白糖还是放少了，所以后来的成品有酒味）
3蒙上保鲜膜，旋紧盖子，在阴凉通风的地方放置三个星期以上
1.酵素果汁的做法和民间做果酒的方法大致相同，但做出来是酒还是酵素是由糖的量决定的，糖的量足够多就可以抑制酒化，或者加一点醋也可以抑制酒化。不过我觉得酵素果汁中不可避免可能会含有少量酒精，所以严格禁酒的人就不要尝试了。 2.另外就是关于糖的问题，我们曾多次说过吃糖不好，做酵素果汁要放那么多糖，有没有问题呢？在那篇关于酵素的文章中说，发酵后的糖会变成单糖，而且我自己的感觉，在口感上，酵素果汁也不是很甜，完全不像加了那么多糖的糖水，我想这和原来的糖已经不是同一种东西了。 3.我做酵素也是初学，经验并不是很丰富，很多品种的水果都没尝试过，可能会有很多问题回答不了，请同学们谅解。我所有有关酵素的知识都来自下面这篇文章，大家再复习一遍吧。 神奇的酵素：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4922085101000be6.html 去年做的葡萄酵素果汁：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4922085101000bdu.html 对了，有同学问到我那瓶放了三个月的雪梨，唉，失败了，变成酒了，口感很辣。可能是糖放得不够多，也可能是某些水果必须要放些醋才能抑制酒化的。