葡式蛋挞稍有难度,试试这种不需要叠酥皮的超简单蛋挞吧(≧∇≦)步骤很详细哦
低筋面粉(蛋挞皮) 90g, 黄油 50g, 淡奶油 60g, 牛奶 40g, 糖粉(或者细砂糖) 10g, 蛋黄 1个, 低筋面粉(蛋挞水) 3g, 炼乳 适量
1黄油软化后和面粉一起放入碗中
2用手抓匀,直到黄油和低筋面粉混合而没有颗粒感
3揉成一个光滑的面团
4把步骤三揉好的面团分成6小份
5取一份面团,放进蛋挞模具,用手捏好
6重复步骤5六次,即得六个蛋挞皮
7在量杯中倒入淡奶油、牛奶、糖粉和炼乳,再加入蛋黄和低筋面粉,搅拌均匀后过筛
8在蛋挞皮中倒入蛋挞水,七分~八分满
9装入烤盘后放入预热好的烤箱,烤箱中层200℃,15分钟左右,烤至蛋挞水表面有焦斑即可(具体根据烤箱功率)
制作蛋挞皮时,可以在混合黄油和低筋面粉时加入30g奶油奶酪,做成乳酪蛋挞,蛋挞皮底部一定要捏得薄一点,蛋挞模里不用涂油;制作蛋挞水时,如果用细砂糖替代,需要加热并不断搅拌至砂糖融解,冷却后再加入蛋黄和低筋面粉