小嶋老师的塔皮制作方法～做到现在最好吃且做容易拿捏~试验到现在最容易拿捏的塔皮～做法简单～成型容易～味道美味～我的保留塔皮方子！详细请参考http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100mv2e.html
黄油 140g, 低筋粉 210g, 鸡蛋黄 8g, 水 37m, 砂糖 4g, 盐 2g
1鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用（图b）
2把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀，搅拌柔滑（图c）
3把粉全部倒进2里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊，记住不要搅拌过头（图d)
4整体变得碎碎的颗粒一样，基本上看不到粉类的时候（图e)
5从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒进4里面（图f）
6搅拌至水分充分被面糊吸收，不要过分搅拌,面粉会出筋（图g）
7放在保鲜膜里成型（图h） 放进冰箱冷冻一个晚上
8成型好的塔皮冷藏可以保存5天，冷冻可以保存2个礼拜，所以这个方子不是一次用完，可以用2到3次的量。什么塔都和，所以欢很喜欢这个方子，就这样压成饼干也好吃的
9小嶋老师的塔皮室内回温到可以擀至塔皮（最好上面用保险膜盖上，不粘面棒）（图a)
10把皮擀至3mm厚然后盖在塔模子上，可以用花型塔模，上面用面棒压一下就可以去掉多余的料了(图b)
11用叉在入好模子的塔皮上压出小洞洞来(图c)
12把成型好的塔皮放进冷冻冻2个小时以上
13塔皮上垫一张烤纸然后用重石压住进烤箱190度烤箱30分钟或者按方子上的时间去操作也可以～
成型好的塔皮冷藏可以保存5天，冷冻可以保存2个礼拜，所以这个方子不是一次用完，可以用2到3次的量。什么塔都和，所以欢很喜欢这个方子，就这样压成饼干也好吃的。