鸡脯肉本身脂肪含量非常低，色彩艳丽的番茄酱做调味汁，入口酸酸甜甜，肉丸细致弹牙，非常适合夏天吃的一道开胃菜。
【主料】鸡脯肉 一块, 【配料】, 葱末、姜末, 蛋清一个、干淀粉, 【调料】, 盐、白胡椒粉、料酒、味精、番茄酱、白糖、
1鸡脯肉一块，洗净。
2减去表面白色筋膜，切成小丁。
3切好的鸡肉丁放入碗中。
4葱姜切丝，和鸡肉一起放入料理机，打成鸡肉蓉。
5将打好的鸡肉蓉全部刮入一个大碗中。
6调入3勺料酒、半勺盐、半勺味精、一勺白胡椒粉、一个蛋清、一勺半淀粉。
7反复搅拌，令鸡肉蓉上劲儿。
8取一个相对大一些的锅子，加凉水，水宽一些。开火，锅底刚开始冒小泡泡的时候，火调小，就可以汆丸子了，左手虎口挤出来，右手用勺子一刮，就是一个圆嘟嘟的鸡肉丸了。
9鸡肉丸全部挤完后，开大火煮，等水中肉丸都浮起来了。
10即可用漏勺捞出。
11另取一个锅，倒入油，5成热时，放入葱姜末爆香。
12倒入番茄酱。
13转小火炒，再淋入小半碗清水。
14调入一勺醋、3勺白糖、一点盐、一点味精，煮开。
15将鸡肉丸子倒入。
16翻炒均匀，让番茄汁均匀裹在丸子上，炒上1、2分钟。
17如果这个觉得汁子不够粘稠，可以淋一点水淀粉增加稠度。
18翻炒匀，非常漂亮的【茄汁鸡肉丸】就做好了！
19鸡肉丸酸酸甜甜、开胃适口，非常适合夏季的一道健康菜。